La cuisine est la zone à risque microbiologique le plus élevé d’un restaurant. C’est aussi la zone la plus complexe à nettoyer — des équipements de cuisson à haute température, des surfaces en inox, des sols antidérapants rainurés et des zones de froid qui génèrent chacun leurs propres contraintes.

Le nettoyage des plans de travail et équipements en inox

L’inox est le matériau de référence des cuisines professionnelles — résistant, non poreux, facile à nettoyer. Il se nettoie avec un dégraissant neutre ou légèrement alcalin appliqué sur surface sèche ou légèrement humide, essuyé dans le sens du grain pour éviter les rayures, puis rincé abondamment. Un désinfectant certifié EN 1276 est appliqué après rinçage et laissé en contact le temps prescrit sur la fiche technique.

Le nettoyage des équipements de cuisson

Plaques de cuisson, fourneaux, fours, grills — ces équipements accumulent des dépôts de graisses carbonisées qui nécessitent des produits dégraissants puissants et souvent du grattage mécanique avec des racloirs non abrasifs. Le nettoyage des hottes au-dessus des postes de cuisson est particulièrement important — les filtres à graisses saturés représentent un risque incendie réel et doivent être nettoyés régulièrement.

Le nettoyage des sols de cuisine

Les sols de cuisine professionnelle sont en carrelage antidérapant avec des rainures qui retiennent les graisses et les résidus alimentaires. Ces rainures ne peuvent pas être nettoyées efficacement avec un balai serpillière — elles nécessitent une machine à laver les sols avec des brosses rotatives qui pénètrent dans les rainures et en extraient les salissures incrustées. Un désinfectant bactéricide est appliqué après le passage de la machine.

Le nettoyage des équipements de froid

Les réfrigérateurs et les chambres froides doivent être nettoyés régulièrement pour éviter le développement bactérien et la contamination croisée entre aliments. Le nettoyage de ces équipements utilise des produits alimentaires — homologués contact alimentaire indirect — car il n’est pas possible de rincer complètement les parois d’une chambre froide comme un plan de travail en inox.

Nettoyage de la salle de restaurant avant chaque service

La salle de restaurant est l’espace commercial de l’établissement — celui que le client voit en arrivant et dans lequel il passe son repas. Son entretien entre les services doit être rapide et efficace pour que la salle soit prête à l’heure d’ouverture.

Ce que comprend le nettoyage de salle entre les services

Tables essuyées et désinfectées, chaises replacées, sol balayé et lavé, vitres intérieures sans traces, bar et comptoir nettoyés, toilettes clients désinfectées et consommables rechargés — ces tâches doivent être réalisées en moins de 2 heures dans un restaurant moyen. Nos équipes sont dimensionnées pour tenir ce créneau selon la superficie de votre salle.

Le nettoyage approfondi de salle après fermeture

En plus du passage rapide entre les services, un nettoyage approfondi de la salle est réalisé après la fermeture de l’établissement — lavage complet du sol à la machine ou à la serpillière selon la configuration, dépoussiérage des luminaires et des éléments décoratifs, nettoyage des banquettes et des chaises en profondeur, désinfection du bar.

Entretien des sanitaires clients

Dans un restaurant lyonnais, les sanitaires clients sont souvent cités dans les avis en ligne — en bien ou en mal. Un restaurant dont les toilettes sont impeccables renforce l’image de soin et de rigueur de l’ensemble de l’établissement. Un restaurant dont les toilettes sont négligées génère des avis négatifs qui nuisent directement à la réputation en ligne.

Tylliance PRO assure le nettoyage et la désinfection complète des sanitaires — cuvettes, abattants, lavabos, robinetteries, miroirs, sols, poignées de porte — avec rechargement des consommables (papier, savon, essuie-mains). La fréquence des passages est adaptée à votre niveau d’activité.

Nettoyage des terrasses lyonnaises

Les terrasses sont l’un des atouts commerciaux les plus valorisés des restaurants lyonnais — particulièrement aux beaux jours sur la Presqu’île, les quais ou les places animées des différents arrondissements. Une terrasse propre, avec des tables essuyées et des chaises sans taches, est aussi un argument de vente visible depuis la rue.

Le nettoyage des terrasses comprend le lavage des sols — carrelage, bois composite, dalle béton selon la configuration —, l’essuyage des tables et chaises, le nettoyage des garde-corps et rambardes, et le traitement périodique des sols par haute pression pour les dépôts incrustés.